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(Öffnungszeiten Küche: 11.30 - 13.30 I 18.00 - 21.00)
Vorspeisen
Grüner Blattsalat
Morissener Blattsalat mit gerösteten Kürbis-& Sonnenblumenkernen, Croutons an einer leichten Kräuter-Vinaigrette
CHF 12.50
Glutenfrei
Vegetarisch
Crispy Rice
knusprige Reistaler mit eingelegtem Ingwer, Burrata, Gurke & Spargeln
CHF 17.50
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Vitello tonnato
Zart gegartes Bio-Kalbfleisch vom Hof Curoms, Morissen, mit einer sämigen Thonsauce, Microgreens & caramelisierten Pekan-Nüssen
CHF 19.50
Glutenfrei
Bio
Spargelsalat
grüner & weisser Spargel mit Grapefruit & einem crèmigen Spargelmousse
CHF 17.50
Vegetarisch
Glutenfrei
Saibling
Bio-Saibling aus Valgronda, mit Gin & Randenmelasse gebeizt auf auf einem Gemüse-Cevice
CHF 18.50
Glutenfrei
Bio
Gebratene Spargeln
auf einer Burratacrème mit caramelisierten Pistazien, Granatapfelkernen & eingelegtem Rettich
CHF 18.50
Glutenfrei
Vegetarisch
Bio
Capuns al Mulin
in Mangold eingewickelter Spätzliteig, mit Trockenfleisch und frischen Kräutern an einer Rahmsauce und Lumbreiner Bergkäse gratiniert
CHF 17.50
Suppen
Spargelcrème Suppe
Crèmige Spargelsuppe aus grünem Spargel
CHF 12.50
Vegetarisch
Fleischgerichte
Rindsfilet
Rindsfilet an einer crèmigen Cognac-Morchelrahmsauce, Ofengemüse und hausgemachten Tagliatelle
CHF 53.50
Wagyu Burger
Aus Bio-Wagyu-Fleisch vom Hof Dönz in Urmein, Mangochutney, gerösteten Peperoni in einem Brioche-Bun mit Pommes
CHF 39.50
Schweins-Cordonbleu
gefüllt mit Bio-Bergkäse von Lumbrein, Spargeln & Rauchschinken, mit Gemüse & Pommes
CHF 39.50
Vitello Tonnato
Zart gegartes Bio-Kalbfleisch vom Hof Curoms, Morissen, mit einer sämigen Thonsauce, Microgreens & caramelisierten Pekan-Nüssen
CHF 39.50
Saiblingfilet
von Capeder Lumnezian food, auf wildem Broccoli, Hollandaise-Schaum, Senfkaviar und «Papas Arrugadas» (Kartoffeln im Salzmantel)
CHF 44.00
Glutenfrei
Regionales & Vegi
Blumenkohlsteak
Auf einem crèmigen Humus, warmen Kichererbsen, Chimichurri & Granatapfel
CHF 32.50
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Gemüseburger
Gemüseburger mit Mangochutney, & gerösteten Peperoni in einem Brioche-Bun mit Pommes
CHF 33.50
Vegetarisch
Gefüllte Gnocchi
Gnocchi gefüllt mit Spargeln an einem Safran-Schaum
CHF 29.50
Vegetarisch
Spargel-Curry
Gersten-Curry mit grünem Spargel und frischen Kräutern
CHF 29.50
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
Quarkbizochels
mit Lauchzwiebeln, karamelisierte Pecannüssen & Bergkäse an einer crèmigen Sauce mit & Knusper-Rosmarin
CHF 29.50
Vegetarisch
Vegi Capuns
in Mangold eingewickelter Spätzliteig, mit Pilzen, Kräutern und Gemüse an einer Rahmsauce und Lumbreiner Bio-Bergkäse
CHF 28.50
Capuns al Mulin
in Mangold eingewickelter Spätzliteig, mit Trockenfleisch und frischen Kräutern an einer Rahmsauce und Lumbreiner Bergkäse gratiniert
CHF 28.50
Pinsa Romana
Pinsa Mulin
Knusprig gebacken mit marinierten Cherrytomaten, Burrata, Rauchschinken & Rucola
CHF 27.50
Pinsa Vegi
Knusprig gebacken mit Cherrytomaten, Rucola-Mandelpesto, Zuchetti, Oliven, Burrata & Rucola
CHF 26.50
Vegetarisch
Für die kleinen Gäste
Chicken Nuggets
hausgemacht mit Pommes
CHF 13.50
Tagliatelle
an einer feinen Tomatensauce
CHF 14.50
Ravioli
hausgemachte Käseravioli an Baslilkumbutter
CHF 13.50
Vegetarisch
Käse-Spätzli
hausgemachte Spätzli an einer Käse-Rahmsauce
CHF 11.50
Vegetarisch
Dessert
Crèmeschnitte
CHF 9.50
Holunderblüten Pannacotta mit Erdbeeren
CHF 12.50
Himbeermousse
mit Rhabarber mit Himbeersauce
CHF 12.50
Erdbeer Parfait
CHF 9.50
Zitronen Cheescake
CHF 9.50
Dai Dai
kleines Glace-Praline
CHF 6.50
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